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道。 未烘焙的綠咖啡豆較含酸性、蛋白質和咖啡因等成份，但較少香味口感。 咖啡豆經由加熱烘烤程序產生 “梅拉德反應” 與更多化學變化，提高美味口感。

綠色咖啡豆穩定不易變質，大多咖啡銷售以零售商作為烘焙階段以保持好的儲藏品質。 雖然多數的咖啡商出售烤好的咖啡，但有些咖啡愛好者喜好自行烘焙以品嘗新鮮的咖啡風味。

美拉德反應: 由法國化學家路易斯•卡蜜拉•美拉德（Louis Camille Maillard） 於1912年發現，1953年John Hodge等人將這個反應正式命名為美拉德反應。1912年時，美拉德把自己將氨基酸和糖類水溶液混合加熱後溶液產生黃棕色的發現講給法國科學院的其他科 學家聽，但當時在座者中幾乎沒有人能意識到這個反應背後的潛在意義。然而時至今日，美拉德反應已經成為與現代食品工業密不可分的一項技術，在肉類加工、食 品儲藏、香精生產、中藥研究等領域處處可見。目前的研究也顯示出其與機體的生理和病理過程密切相關。

(from Wikipedia)

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會附給客人一杯熱牛奶或冰牛奶。(圖文:Wikipedia)

方法 -「濾滴式咖啡沖泡法」

★材料準備:
研磨好新鮮的咖啡豆(2~3咖啡匙)
咖啡濾紙漏斗(1~2人容量)
咖啡濾紙(1~2人容量)
咖啡杯
紙杯

將咖啡濾紙放置於漏斗，倒入研磨好新鮮的咖啡。
紙杯杯口折成尖嘴形狀，盛滿80度到95度的熱開水。
將開水以繞圈的方式慢慢倒入咖啡中，讓開水滲入咖啡豆以產生讓豆子膨脹，發味作用。
待水滴入杯中再次以繞圈的方式加第二次沖開水攪拌，這時殘餘濾紙中的熱水可以扔掉，以免最後較殘餘失去原味的咖啡繼續滴到杯中。
喜歡拿鐵口味可以加上牛奶或糖。
您的手工現煮香濃咖啡完成了，接下來就是你和咖啡的悠閒時光，盡情享受吧!

的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍。

名稱來源
烏龍茶的名字來源有很多傳說。
大致有四種來源可能：一為產地說；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態色澤而來。

有一個故事說，一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發現那裡有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

也有說最先發明烏龍茶製法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。

其實烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態，茶葉在曬、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要製法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

分布
烏龍茶主產地在福建、台灣、廣東等地，近年來四川、湖南也有少量量產。

歷史傳播
烏龍茶則起源於北苑茶，武夷茶。 北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建販鳳凰山周圍的地區，唐末已產茶，而宋以及其後產量擴大，逐漸採用半發酵的製法。 武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。 現在所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的製法，改進工藝製作出來的一種茶。 烏龍茶創製於1725年(清雍正年間)前後，福建《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。」 另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。 1866年台灣烏龍茶開始外銷。 而現在全國烏龍茶最大產地當屬福建安溪，安溪也與1995被國家農業部和中國農學會等單位命名為「中國烏龍茶（名茶）之鄉」。

分類
烏龍茶按產地不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。
按茶種可分為大紅袍、鐵觀音、烏龍茶、東方美人、水仙茶、本山、肉桂等

代表茶種
大紅袍：產於登記為世界遺產的福建省北部的武夷山，武夷四大岩茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩6株，每年產量只有少於1公斤的量，為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。在青茶中較偏濃紅茶色，具有豐厚濃郁的香甜氣味，被稱為是岩茶中的岩茶。

安溪鐵觀音：產於福建省南部的安溪縣，由被稱為鐵觀音種的茶樹製成，又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗，故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的優雅。年可產４次，味道因季節不同而有差異，尤以春茶被稱為極品。

凍頂烏龍茶：福建的茶樹種移種到台灣的凍頂山上，故稱為凍頂烏龍，為台灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音，呈半球狀，但發酵度較低，有著琥珀般明亮的茶色，溫和的味道及如花般的清香。

水仙茶

東方美人：又稱香檳烏龍、椪風茶。產於台灣新竹縣，19世紀時，英國大使獻給英國女皇，女皇為其獨特茶香驚嘆不已，又覺得其外觀鮮豔可愛，宛如絕色佳人，且產地又在東方的福爾摩莎，故稱它為「oriental beauty」。特徵是茶葉帶有花般的色彩，發酵度70%，有著紅茶般的風味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風味是來自於茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（浮塵子）吸食後長成之茶芽，經手工採摘一心二葉後再精製成，過程絕對不使用農藥。

(From Wikipedia)

加工工藝的不同可分為四種：蒸青茶，炒青茶，烘青茶，曬青茶。
中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春等。在清明前，茶樹剛發芽時採摘的質量最高，為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，茶葉已展開，也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，已經有兩片葉展開，也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，質量最差，為「四春茶」，也稱為「梗片」。

中國綠茶
西湖龍井: 中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香，甘甜。在清明節前後(4月5日左右)以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品。

黃山毛峰: 安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大銘茶。

碧螺春: 產於江蘇省蘇州市的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。

黃山綠牡丹:產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後，會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香。

功能
冰鎮綠茶和糰子
1.延緩衰老
2.抗菌
3.降血脂
4.減脂、瘦身
5.防齲齒、清口臭
6.防癌
7.美白、防紫外線
8.可改善消化不良情況

副作用
1.由於綠茶含有兒茶酚，所以如果日飲40杯或以上，可能導致癌症。

(分享自Wikipedia)

度、肯雅等地。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜着嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨着時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。


栽培和加工

栽培
適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件：
熱帶或亞熱帶。
氣溫高的季節有足夠的降水。
弱酸性土壤。
土壤的排水性良好。
在收穫季節，在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。
此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的採摘都有足夠的人手照料。

加工
茶包
採摘後，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。
紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：CTC方法（碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、捲起（Curl））或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面,這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工完成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉採用不同的手法，這種加工的方式最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。
葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵，雖然沒有發酵發生。氧化的程度決定着茶的質量。由於氧化在揉捻階段就開始了，因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。
葉片將被乾燥，以阻止氧化過程。
葉片將按照大小（整葉，碎葉，茶末，茶粉）分成不同的「等級」，這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。之後即可進行包裝。

紅茶的品種
在中國，紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的，工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶。
世界上有很多知名的紅茶，單一的紅茶是以茶的產地命名的，如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。世界上的名茶主要包括：
祁門紅茶（中國）
阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）
大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）
尼爾吉利紅茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）
台茶8號、台茶18號、台茶21號紅茶（台灣南投縣魚池鄉）
南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中，通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用，但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響，而認為喝茶不該加糖。

中國是紅茶的原產地，中國知名名茶有：
福建的正山小種
福建的閩紅
安徽的祁紅
雲南的滇紅
廣東的英德紅茶
除了單一品種的紅茶以外，還有混合茶（blended tea）和調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。
調味茶是在紅茶中加入水果，花，香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。

規格和等級
按照西方的分類，紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：
白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫
碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫
片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。
小種（Souchong 簡稱S）：小種茶
茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶
切碎-撕裂-捲曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）：
白毫根據採摘部位的不同，又可以分為不同的等級，如圖：

等級主要有：
花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
白毫（Poeke 簡稱P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數的第五片葉。正山小種に使われる。葉片通常比較大。
碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎了的橙白毫。
碎白毫（Broken Orange Pekoe 簡稱BP）：切碎了的白毫。
碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎了的白毫小種。
碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。


飲用方法
紅茶可以用紫砂茶壺，白瓷瓷蓋碗沖泡。也可以用咖啡杯沖泡。
清飲法
熱紅茶
冰鎮紅茶
冰滴紅茶
[編輯]混飲法
沖泡後可以按個人喜好，加牛奶和砂糖飲用。還可以加入，奶酪、肉桂等調味品。
[編輯]紅茶飲品


檸檬紅茶
紅茶還衍生出了其他的引用方法和飲品。
泡沫紅茶：紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻，在搖的過程中會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶。
檸檬茶：紅茶加上檸檬汁。
古早味紅茶：台灣早期常見，於紅茶加入焙炒過的決明子調味而成。因為焙炒過的決明子味道和咖啡有些相似，所以也俗稱咖啡紅茶。
麥香紅茶：紅茶加入麥茶與糖。
奶茶：常為紅茶加上牛奶（或奶精、奶粉），簡稱奶紅。有別於以綠茶為基礎的奶綠。
珍珠奶茶：奶茶加上木薯粉圓
絲襪奶茶：錫蘭紅茶透過英國傳入香港後，發展成具香港地道特色的飲料：絲襪奶茶及鴛鴦。

西方的茶文化
紅茶是西方喜愛的茶，幾百年的飲茶史使得西方發展出了不同於東方的茶文化。

英國的茶文化
上午茶
早餐茶
下午茶

主要品牌
在世界上，少數幾家公司佔據了茶葉市場的主導地位，主要包括：
（ 英國）布洛克邦德（Brook Bond）
（ 英國）立頓紅茶（Lipton）
里昂和泰特萊（Lyons Tetley）
（ 英國）敦寧紅茶（Twinings）
此外，還有一些名牌，被人推崇能完美呈現品味，包括：
Hediard（法國巴黎著名咖啡店）
Wedgwood（英國著名陶瓷茶具）
Fortnum & Mason（英國倫敦著名食品店）
Whittard（英國著名茶葉和咖啡公司）
Harrods（英國著名百貨公司自有品牌）

(分享自Wikipedia)

一次咖啡種植在哥倫比亞東部。19世紀後半。 哥倫比亞咖啡擴展到國際市場上。 漸漸地，美國成為最重要咖啡消費大國，進而德國和法國也成為歐洲最重要的市場。

哥倫比亞咖啡生長在溫暖高海拔的氣候區，是一個美好咖啡的成長環境。 原生種為阿拉比卡咖啡樹在蔭涼與酸鹼適中的土壤的區域種植。 哥倫比亞的山區富有火山土，種植在橡膠和香蕉樹蔭下，提供咖啡樹充足養份，成就哥倫比亞咖啡的咖啡樹強實且完整、咖啡豆醇香。

哥倫比亞咖啡產於哥倫比亞東部與中央兩個地區。成長在中央地區的咖啡有一種濃郁的味道和平衡的酸度。 而生長在東部地區較多山區的咖啡，不俱酸性，更加濃郁的咖啡。 許多咖啡迷喜歡來自東部地區的咖啡豆。

在哥倫比亞，美好的咖啡講究技巧與品質的堅持。 必須培育阿拉伯咖啡樹三到四年，在採收咖啡豆莓果之前必須仔細地修剪，以使其不至於生產過剩。一旦莓果成熟後必須以手工仔細地採摘，悉心的處理過程造就出高品質的咖啡豆。

世界各地咖啡迷喜歡哥倫比亞咖啡豐富的口味和濃厚的香味。 參觀咖啡館、烘焙坊，多元的口味與多種的混合搭配和巴西咖啡一樣很能滿足咖啡迷的需要。